Bahçeperim - Çay Bilgesi...

Periden Tariflerde; tarihte izi olan bir yemeği anlatacağım. Osmanlı Ordusunun yemeği: Sefer çorbası; Bozkır Tarhanası.

Tarhana göçer yaşamın şartlarından ortaya çıkan bir besin. Bana göre; aynı "yoğurt" gibi "tarhana" da Türklere özgü bir lezzet.

Bozkır Tarhanası Topakları

Tarhananın hem besleyiciliği hem de hazırlanmasındaki kolaylık; komutanların hatta sultanların dikkatini çeker.
Bozkır Tarhanasının, hikayesi Yavuz Sultan Selim'le başlar. Ridaniye Seferi için ordunun seferde tayın listesini gözden geçirir. Tarhana da listededir.
Yavuz Sultan Selim; tarhananın farklı hava şartlarından geçerken bozulabileceğinden endişe eder. Tarhananın şeklinde değişiklik yapılabilir mi? Hem hekimbaşına hem de saray aşçılarıyla bu konuda görüşür.
Yavuz Sultan Selim, tarhananın yapılabilirse kişiye özel; ekmek gibi olmasını da söyler. Sonunda; bulgur ve yoğurt uzun süre kaynatılıp  minik lavaş ekmeği boyutunda kurutulur. Ortaya: Bozkır Tarhanası çıkar.

Çözülmüş Bozkır Tarhanası

Bu tarhana peksimet halinde olduğundan; iki önemli sorunu çözmüştür:
Farklı hava şartlarına dayanıklı  hem de askere adet olarak dağıtılacak bir yemek olmuştur.
Yavuz Sultan Selim'in sefer çorbası: Bozkır Tarhanası bugünlere gelmiştir.
Bozkır Tarhanası nasıl pişirilir?
Peksimet halindeki tarhana ıslatılır.
15-20 dakika kaynayan suda pişirilir.
İçine kuru biber atılır.
Kuru fasulye, nohut, börülce ya da barbunya isteğe göre katılır.
Üstüne kızdırılmış tereyağı ile kuru nane de dökülür.

Bozkır Tarhanası İki Çeşit

Kuru acı biber eklenme nedeni; içindeki etkin madde "capsicum" mikrop kırıcıdır. Askerin seferde hastalanıp ordunun durması önlemeye çalışmış.
Kimileri çorbaya biraz daha yoğurt eklemesi  yapıyormuş. Videoda da belirttim; bana göre yoğurt sonradan çorbaya girmiş. Şehir hayatının katkısı.
Seferde ki adam yakınında köy yoksa; nereden yoğurdu bulsun.?
Tereyağı da bulamaz o zaman diyeceksiniz. O günkü şartları düşününce; tereyağının en saf hali sade yağ ile pişirildiğini çözeriz.
Aslında oluşturulan tarifler de ecdadın bir çok ayrıntıyı düşündüğünü anlıyoruz:
Hem bireysel olması, uzun süre bozulmaması, besleyiciliği ve sağlığı...

Bozkır Tarhanası, aynı zamanda çerez gibi tüketiliyor. Yağda kızartılan tarhana, ceviz ve çay eşliğinde sohbetlerin yanında farklı bir tat.
Konya ve yöresinde sevilerek tüketilen bir lezzet olan sefer çorbası; o günlerin hatırasını "Bozkır  Tarhanası" ismiyle yaşatıyor. Tarhana diye geçiştirdiğimiz lezzet ve kültür değerlerimizin yaşamasını diliyorum.
Bizler bu lezzetleri yapalım. Bilmiyorsak öğrenelim. Gelecek nesillerin sağlığı ve kültürel değerleri için sorumluluk taşıyoruz...
Sözlerimi, soframızdaki bereket ve birliğin daim olsun; diyerek kapatıyorum.
Bu arada videoyu zor şartlarda çekebildim. İki kızım da okulları açılacağı için yollara düştü. Onları çok seviyorum.
Video da unuttum; okulları için ailelerinden uzakta olan tüm çocuklarımıza başarılar dilerim.
Herkese sevgi ve selamlarımla...