Periden Tariflerde; tarihte izi olan bir yemeği anlatacağım. Osmanlı Ordusunun yemeği: Sefer çorbası; Bozkır Tarhanası.

Tarhana göçer yaşamın şartlarından ortaya çıkan bir besin. Bana göre; aynı "yoğurt" gibi "tarhana" da Türklere özgü bir lezzet.

Bozkır Tarhanası Topakları

Tarhananın hem besleyiciliği hem de hazırlanmasındaki kolaylık; komutanların hatta sultanların dikkatini çeker.
Bozkır Tarhanasının, hikayesi Yavuz Sultan Selim'le başlar. Ridaniye Seferi için ordunun seferde tayın listesini gözden geçirir. Tarhana da listededir.
Yavuz Sultan Selim; tarhananın farklı hava şartlarından geçerken bozulabileceğinden endişe eder. Tarhananın şeklinde değişiklik yapılabilir mi? Hem hekimbaşına hem de saray aşçılarıyla bu konuda görüşür.
Yavuz Sultan Selim, tarhananın yapılabilirse kişiye özel; ekmek gibi olmasını da söyler. Sonunda; bulgur ve yoğurt uzun süre kaynatılıp  minik lavaş ekmeği boyutunda kurutulur. Ortaya: Bozkır Tarhanası çıkar.

Çözülmüş Bozkır Tarhanası

Bu tarhana peksimet halinde olduğundan; iki önemli sorunu çözmüştür:
Farklı hava şartlarına dayanıklı  hem de askere adet olarak dağıtılacak bir yemek olmuştur.
Yavuz Sultan Selim'in sefer çorbası: Bozkır Tarhanası bugünlere gelmiştir.
Bozkır Tarhanası nasıl pişirilir?
Peksimet halindeki tarhana ıslatılır.
15-20 dakika kaynayan suda pişirilir.
İçine kuru biber atılır.
Kuru fasulye, nohut, börülce ya da barbunya isteğe göre katılır.
Üstüne kızdırılmış tereyağı ile kuru nane de dökülür.

Bozkır Tarhanası İki Çeşit

Kuru acı biber eklenme nedeni; içindeki etkin madde "capsicum" mikrop kırıcıdır. Askerin seferde hastalanıp ordunun durması önlemeye çalışmış.
Kimileri çorbaya biraz daha yoğurt eklemesi  yapıyormuş. Videoda da belirttim; bana göre yoğurt sonradan çorbaya girmiş. Şehir hayatının katkısı.
Seferde ki adam yakınında köy yoksa; nereden yoğurdu bulsun.?
Tereyağı da bulamaz o zaman diyeceksiniz. O günkü şartları düşününce; tereyağının en saf hali sade yağ ile pişirildiğini çözeriz.
Aslında oluşturulan tarifler de ecdadın bir çok ayrıntıyı düşündüğünü anlıyoruz:
Hem bireysel olması, uzun süre bozulmaması, besleyiciliği ve sağlığı...
Bozkır Tarhanası, aynı zamanda çerez gibi tüketiliyor. Yağda kızartılan tarhana, ceviz ve çay eşliğinde sohbetlerin yanında farklı bir tat.
Konya ve yöresinde sevilerek tüketilen bir lezzet olan sefer çorbası; o günlerin hatırasını "Bozkır  Tarhanası" ismiyle yaşatıyor. Tarhana diye geçiştirdiğimiz lezzet ve kültür değerlerimizin yaşamasını diliyorum.
Bizler bu lezzetleri yapalım. Bilmiyorsak öğrenelim. Gelecek nesillerin sağlığı ve kültürel değerleri için sorumluluk taşıyoruz...
Sözlerimi, soframızdaki bereket ve birliğin daim olsun; diyerek kapatıyorum.
Bu arada videoyu zor şartlarda çekebildim. İki kızım da okulları açılacağı için yollara düştü. Onları çok seviyorum.
Video da unuttum; okulları için ailelerinden uzakta olan tüm çocuklarımıza başarılar dilerim.
Herkese sevgi ve selamlarımla...

Perinin Çaylarında; "Doğadan Büyülü Bohça Çayları" var. Bir çay tutkunu olarak farklı çayları denediğimi biliyorsunuz.
Mercek altına aldığım "Doğadan Büyülü Bohça Çayları" anlatayım:
Doğadan bu seriyi yedi farklı çeşitte hazırlamış. Diğer çaylardan en büyük farkı: Şeffaf bir poşette, içine konulan bitki ya da meyvelerin iri kesim olmasıdır.
Bu haliyle; poşet çayda hissedilen kağıt tadını almıyoruz. Görsel yönden de bize keyif veriyor.
Doğadan Büyülü Bohça çaylarının hangisini ne zaman kullanabilirsiniz? Size bu noktalarda deneyimlerimi ve düşüncemi aktaracağım.

"Perimden Doğadan Büyülü Bohça Çayları" adlı videomu da youtube kanalıma ekledim. 

Video da  sekiz demiştim. Heyecanıma verin. Herkesi beklerim.
Doğadan Büyülü Bohça Çayları:
1- Yeşil Çay Yaseminli
2- Yeşil Çay Güllü
3- Roobios Vanilyalı
4- Early Grey
5- Ihlamur Ekinezyalı
6- Elmalı Tarçınlı
7- Chai

Büyülü Bohça Çayları

 Perim olarak; yukarıda saydığım serinin beş çeşidini kullandım.
Yeşil Çay Yaseminli:
Günlük hayatın stresli anlarında el altında bulunduracağınız bir çay. Telaşlı dönemlerimde çay keyif vermediğinde içiyordum. Limonla iyi gidiyor.
Yeşil Çay Güllü:
Özellikle sınav dönemi ve yatarken içiyordum. Gülün sakinleştirici etkisi var. Sizi uykuya hazırlıyor. Eski hekimlerden; İbn'i Sina gibi yazılarından: Gül'ü unutkanlık sorunları ve hafıza için kullandıklarını okuyoruz. Tabi, sınavlarım iyi geçti.
Roobios Vanilyalı:
Periniz olarak; üstüne basaraktan: Seyahat ederken yanınızda bulundurun; derim.
Roobios çaylarını daha önce bir yazımda yazmıştım. Kafein nedeniyle çay tüketmek istemeyen, kansızlık yaşayan kişiler tercih edebilir. Yanında krokanlı minik atıştırmalıklar iyi gidiyor. Sizi gideceğiniz yere kadar iyi idare ediyor. Kötü çay içip midenizi bozacağınıza roobios için; derim.
Early Grey:
Kokusunu çok sevdim. İnsanı baymıyor. Bazı "early grey" çaylarına eklenen "bergamot" aroması baskın olunca içesim gelmiyor. Doğadan bunu dengede tutmayı başarmış.
Ihlamur Ekinezya:
Gripal enfeksiyon zamanlarında tüketin. Hapşırmalar, burunda akıntı, boğazda yanma ya da gıcıklanma yaşadığım zamanlar iş yerinde tercih ettim.
Ihlamuru çok fazla sevmiyorum. Ben de mürver, ayva veya zencefille tüketmeyi tercih ediyorum. Ekinezya da papatyagillere ait bir bitki. İkisini birleştirmesi
akıllıca. Benim gibi ıhlamur sevmeyen birisi bile tercih ediyor.
Dip not: Geçen bir makalede; Hashimato Troidi olan kişiler "Ekinezya" kullanımı sakıncalıdır. Bilgisi geçiyordu. T3-T4 ü etkiliyormuş.
Tabi alerji yaşayan kişilerin bu tür çayları tüketirken içerik etiketlerini okumaları önemli.
Elmalı Tarçın:
Bu çayı denemedim. Tarçın olan besin ya da içecekleri sevdiğimi söyleyemem. Bir dönem; diyet ya da tatlı isteğini bastırmak için her şeye tarçın atıyorlardı.
Bu dönemden etkilenilerek çayın geliştirildiğini düşünüyorum.
Chai:
"Kış" için notunu düşüyorum. İçeriğindeki kakule, karabiber, zencefil gibi kan hızlandırıcı baharatlar üşümeyi önler. Aslında, çayın kökeni Budist rahiplere uzanıyor.
Sabah ibadetleri öncesi içilen bu çaya oralarda tereyağ ekleniyor. Bu da onları zinde tutuyor.
Sabah kahvaltısı yapmayan kişilere ve çocuklara sütle hazırlayın; derim. Chai onların içini ısıtır, güne hazırlar. Bence, doğa sporu yapan kişiler de "Chai" çayını
termoslarında hazırlayabilir.
Doğadan Büyülü Bohça Çayları hakkında deneyim ve düşüncelerimi paylaştım. "Büyülü Bohça" çaylarını deneyimleyenlerin yorumlarını bizlerle paylaşmalarını diliyorum.
Herkese sevgilerimle.

Peri'nin Notlarına; "Sek Quark" düştü.

Sek Quark Gezegeni

Yaz  mevsimi başlangıcında "Sek Quark" ı meyveli yoğurt diye düşünerek aldım. Büyük bir çoğunluğumuzda aynı şekilde tanışmıştır. Ardından kıvamı; pudingi hatırlattı.
Quark ne ola ki diye araştırdım. Açıklıyorum:
 "Quark: Kefirden elde edilen bir peynir türü."
Sek Quark: İnek sütü ile süt kreması ve peynir kültüründen elde edilmiş.



Patron'un -büyük kızımın sayesinde- "Sek Quarkı Anlatıyorum." adlı videomu youtubeda izlemenizi öneriyorum. Gerçi biraz kasılmışım. Ne yapalım; bazen kasılarak bazen takılarak video çekmeyi öğreneceğim. Destek şart...
Şimdi, uzman görüşlerini de ekleyerek anlatmaya devam ediyorum:
Quark; protein ve kalsiyum açısından yüksek bir peynir. Hazım açısından rahat. Kalorisi; 100 gr 97 KCal.
Quark; en küçüğümüzden -18 ayı bitirmiş olmalı- en büyüğümüze kadar herkes tüketebilir. Tabi ki kalorisi az diye abartmamakta gerekir.
Uzmanlar; sadesini özellikle önermekte.
Sadesinde protein oranı: "%8,5"
Meyveli olanlarda, protein değeri "%5,5"
Quark'ın içine konulan meyve ve koruma maddeleri yüzünden protein oranı düşmekte.
Diyet zamanı; "ikindi öğününe alternatif" olarak "sadesi" verilebilmekte. İçine "chia, kinoa, yulaf, meyve parçaları" ekleyerek tüketebilirsiniz. Ya da "galetaya, kepek- tahıl ekmeğe sürebilir.
İçine yeşillik, baharat koyabilirsiniz."
Sek Quarkın meyvelilerini bence dondurma olarak tüketilebilir. En azından diğer dondurmalara göre daha sağlıklı. Cheesecake'lerde kullanıldığını okudum.
Sek Quark'ı bence gezi zamanlarında öğün kurtarma olarak alabilirsiniz. İnsanı uzun süre tok tutuyor.
Sek Quark sekiz farklı çeşit çıkarmış. Sade, şeftalili, ananaslı, çilekli, elma tarçınlı, armutlu, limonlu ve yaban mersinli.

Sek Quark Cevizle

En çok aklımda kalan lezzeti: Yaban mersinlisi oldu. Gerçi fotoğrafta çileklisi var.
Yakında "Sek Quark" ile farklı bir lezzet deneme planım var. O zamana kadar beklemede kalın.
Eğer siz de "Sek Quark" denediyseniz benimle fikrinizi paylaşın.
Keyifli ve ağız tadıyla yaşanan günler diliyorum. Herkese sevgilerimle.

Periden Tarifler de yine kendi hazırladığım bir tarifle karşınızdayım: "Bezelyeli Kinoa Batı."

"Bat" nedir? Merak edenlere; Mersin'de yer fıstığı kullanılarak yapılan bir tür sulu kısır. Benim batım; ne sulu ne diri kıvamında.. Zaten video anlatımından göreceksiniz.

Ben tarifte "Kinoa" kullandım. Sizler de "Kinoa" bitkisinin gluten intoleransı -çölyak - yaşayan kişilere önerildiğini görmüşsünüzdür. Kinoa; aslında Güney Amerika bitkisidir. 2017 haziran ayında Malatya da "kinoa" ekimine başlanılmış.

Bezelyeli Kinoa Batı Malzemeleri

Artık neredeyse; diet ile uğraşan doktor ve diyetisyenler "kilo" ile ilgili sorunu "insülin direnci" ile "gluten intoleransına" bağlıyor.

Kinoa hakkından biraz araştırma yapınca; aslında "kinoa" bir ruşeym ya da yulaf kepeği kadar kalori açısından masum değil!
Uzmanlar fazla tüketildiğinde "kilo" aldırdığını söylüyor.
Yani tüketirken dikkat etmeliyiz... Demedi demeyin.
Kansızlık ya da demir eksikliği yaşayanlara da önerilen besinlerden; atlamayayım.
Kinoa'dan helva yapıldığını gördüm. İleri ki zamanda; ben de denemeyi düşünüyorum.  İrmik niyetine de kullanılmış. Ben, tarifte yine  biraz oynayacağım..
Bu tarifi kısırdan sıkılan; farklı bir salata arayanlar, misafirine ne çıkaracağını bilemeyen ev sahiplerinin listesinde yer alacak.
"Bezelyeli Kinoa Batı" genel anlamda "glüten intoleransı" yaşayanlar için ideal bir tarif olduğuna
inanıyorum. Bezelyeyi daha çok pilavda ya da yemekte görürken; salata da nadir konulur. Kinoa ile uyumu şahane.
İddialı mıyım? Evet...
İçine giren malzemeleri yazalım. Tarif dört kişiliktir. Siz evdekilerin ne kadar yediğini düşünerek; malzemeleri eksiltip çoğaltabilirsiniz.

Bezelyeli Kinoa Batı:
 250 gram bezelye
1/2 -1 su bardağı kinoa
1/2 fincan kapari
1 kaç dal kaya koruğu turşusu, salatalık turşusu
1/2 bağ dereotu ve tere
200 gr kuru domates -domates kullanırsanız daha da sulanır, sulu kıvamı seviyorsanız tercih sizin-
2 kuru soğan
Karabiber, pulbiber
Marul
Sos: 1,5 yemek kaşığı tahin, 1 tatlı kaşığı Balzamik sirke, limon, nar ekşisi

Tahin Balzamik Sosu

Bezelyeleri haşlayalım. Konserveyse ben yine sıcak suda biraz bekletiyorum.
Soğanlar zeytinyağında kavuralım.
Tere ve dereotu, turşuları kıyılır.
Domates kurusu, kıyılan ot ve turşular karıştırılır.
Bir kapta tahin, balzamik sirke, limon ve nar ekşisi karışır.
Haşlanan kinoa ılıkken tahinli sos, kavrulan soğan ve biraz bezelyeyle karıştırılır.  Azıcık demleyin.
Ardından domates kurusu ile turşulu ot içine eklenir.
Kıvamının ne sulu ne de kuru olduğunu göreceksiniz.
Ve minik çukur kaseye bu karışımı dolduracaksınız. Tabağa ters çevireceksiniz.
Çevresine hem marul hem de bezelyeden çevirin.

Bezelyeli Kinoa Batı

Evet: Bezelyeli Kinoa Batı hazır.
Tabi ki yanına çayla birlikte servis edin. Bakalım misafir ettiklerinizden kaçı sizden tarifi isteyecek?
Tarif oldukça doyurucu... Misafirleriniz içinse; çok fazla ikram yapmayın derim. İsraf olmasın.
Şimdilik benden bu kadar... Ağız tadınızın yerinde olduğu günler diliyorum..

Periden Tarifler de sizinle keyifli bir kokteylle birlikteyim. Adını: "Perimce Sangria." dedim. Aslında bu tarifi iki sene önce hazırlamıştım. Bilgisayarın format yemesi üzerine tarif uçmuş, gitmiş. El hak yeniden yazmak mecburi oldu...
Sangria; İspanya ile Portekiz de çok sevilen; portakal ya da turunçgillerin baskın olsa da diğer meyvelerin de arzı endam ettiği soda ve beyaz şarapla yapılan kokteyldir. Kişilerin zevklerine göre biçimlendiriliyor. O yüzden her sangria özgündür.
Alkol istemezseniz de sodayla yapabilirsiniz. Bu benim düşüncemdir..
Benim sangria tarifim; yani "Perimce Sangria" da neler var göz atalım.
Perimce Sangria:
1 Kutu Portakal Suyu
1 Şişe Sevilen Majestik Şarap
2 Şişe Sade Soda 1 tane Limon
2 tane Şeftali
1 tane Yeşil Elma
 Şimdi, meyvelerimizi bir güzel küp küp doğruyoruz.
 Üstüne portakal suyunu, sodayı ve şarabı deviriyoruz.
 Buzdolabında bir güzel demlenmesini sağlıyoruz.
Servis öncesi buzları da attık mı? Görüntüsü bile izlemeye değer...
Eğer şeker tadı sizi memnun etmediyse; içine 2 yemek kaşığı bal ekleyin.
 Ben daha sonra ananas ile de "sangria" yaptım. Ananaslı daha güzeldi. Yalan yok...

İzmir Şerefine

Bu da beni böyle çakırkeyif yapmıyor derseniz; 1 bardak kadar rom ya da kullandığınız meyvelerin liköründen birisiyle ile sangriada ki alkolün oranını yükseltebilirsiniz.
Sangria dediğim gibi tamamiyle sizin damak tadınıza göre biçimleniyor... Ekşi ya da tatlı meyveler ve şarap...
Sanırım, ben Sangria'yı içerken; Aslı Güngör'ün şu şarkısını mırıldanıyordum:
İzmir bilir ya, fallar çıkmaz ya...
Kimse bilmez yaa..
Ben de  kül oldum yandım...
Galiba biraz hüzünlüydüm... Neyse sizin için "Perimce Sangria" yazarken neler gözüme takılmış:
"Sangria" için bir şarkı da buldum. Blake Shelton'ın, "Sangria" adlı şarkıda hem sangriayı yapıyor, hem de aşk -sanırım yaz aşkı- hikayesinin klibini izleyebilirsiniz.
Bir de "Perfect Day" diye bir şarkı da "Sangria" geçmekte. Yalnız, onun sözlerinde birazcık öfkeyle karışık serzeniş gördüm. Mükemmel bir gün, her şeyi de unutturdun bana... Falan filan derken sonunda: "Ne ekersen onu biçersin." cümlesi; küfür gibi geldi. İşte böyle...
Bu arada, "neden yazı girmiyorsun?" diyecek olanlara; yaz gelince benim işlerim daha da yoğunlaşıyor. İş yerinde yoğun tempo -izinler-, kızlar üniversiteden geliyor derken önümü zor görüyorum. Perimce Sangria'yı yapanlar benim yerime de bir bardak içsin. Herkese keyifli yaz günleri, dilerim.
Not: Youtube'da ki minik videomuzu izlemeniz dileğiyle.