Bahçeperim - Çay Bilgesi...

Bayramı öyle ya da böyle geride bıraktık. Umarım, herkesin gönlüne göre olmuştur.

Biz de Iraz Ana’nın dizinin dibindeydik. Ben, küçük hanım, diğer kız kardeşimle güzel vakit geçirdik.

Bayram Selfiesi

Iraz Ana, bugünlerde blogla ilgili sorular soruyor. Sitem ederek, “ Bayram için yazdığım yazı ilgi görmedi. Hâlbuki o kadar da çalışıyorum.” Iraz Ana, araştırmacı, sorulara devam ediyor:

“Peki, ne okuyorlar?”

“Magazin, yemek ve mizah.”

Iraz Ana kollarını sıvadı. Bana da:

“ Biz de Uşak’ın haşhaşlı katmerini yaparız. Yürü bakalım, mutfağa.”

Iraz Ana unu, suyu, mayayı ve tuzu ayarlayıp hamuru hazırladı. Bir yandan bana akıl veriyor.

Katmer Hamuru

“Aralara Uşak manileri ekle de ilgi çeksin.”

“Sen söyle, ben yazarım.”

Annem hemen cevapladı:

“Ben bilmiyorsam, internet var. Iraz Ana hamuru açarken manide düzdü. Her aklımı size ben mi vereceğim?”

Iraz Ana klasiklerinden: “Her aklı ben mi vereceğim?” sözüyle siz de tanışın.

Hamurumuz kıvama gelince, ilk topak hafifçe unlandı. Iraz Ana oklava şovuna başladı.

Iraz Ana Katmer Hamuru Açıyor

Iraz Ana Ve Oklavası

Hamuru inceltti. Hadi, bir Uşak manisi söyleyelim:

Bakkalda toz şeker
Toz şeker gram çeker
Kravatı yok ise
Dalgalı saçı yeter

Haşhaşlı çörek, katmer Uşak ve Afyon bölgesinde çok sevilerek tüketilir. Bir de Amasya tarafında haşhaşlı yaptıklarını gördüm.

Katmer Hamuruna Haşhaş Sürülür

Oklava sağdan sola, aşağıdan yukarıya ritmik gidiyor. Yemekte yapamadığın şeylerden biri ne deseniz? “Hamur açamam.” İtiraf ediyorum.

Hamur, tava kıvamına gelince haşhaş sürülür. Tekrar der top edilir. Oklavanın şekillendirmesinden geçer. İnsan da ne kadar çok deneyimden geçiyor. Annemi izlerken aklımdan geçen düşünceler… Masadaki haline gelir.

Sıra, tava şovuna geçiyoruz. Iraz Ana ekliyor.

Haşhaşlı Katmer Pişmeye Hazır

Katmer Hamurur Tavaya Yerleştirilir

 “Katmer pişirmenin inceliği ateşindedir. Orta derecede bir ateşte pişmeli.”

Hamuru tavaya güzelce örtü serercesine yayıyor. Önceden tavayı yağlamayı unutmuyoruz. Ateşte hafifçe kokmaya başlayınca, arka yüzeyine geçiyoruz. Akrobatik tava şovu ile hamur yukarıya zıplıyor.

Iraz Ana Haşhaşlıyı Tavada Hoplatır

Arka yüzey pişmeye başlıyor. Iraz Ana:

“Hamuru çevir. Her yanı eşit pişsin.” Tavada pişirirken dairesel olarak hamuru elimizle döndürüyoruz.

Katmerin Arka Yüzü Pişirilir

Katmer Hamuru Döndürülerek Pişer

Arka yüzeyde pişince servise alınır. Yanına zeytin, peynir ile domates, salatalık dörtlüsü yakışır. Biz, tuzlu tüketmeyi seviyoruz.

Haşhaşlıyı pekmez ya da şeker ekleyerek de pişirebilirsiniz. Biz, annemin haşhaşlısını o kadar çok özlemişiz. Servis tabağını fotoğraflamak kimsenin aklına gelmemiş. Yazının sonunu da Uşak manisiyle kapatalım:

Hamamın tasını aldım
Eğildim fesini aldım
Şu Uşağın içinden
Kızın hasını aldım.

Uşak’lı kız ve de kadınları övmeden bitmezdi. Bu yazıya bol yorum gelmezse, Iraz Ana size oklavalı bir mani yollayacak. Demedi demeyin.

Şimdilik, size iyi hafta sonları diliyorum. Iraz Ana’nın hatırı kırılır mı? Son kez bir maniyle gidiyorum:

Burmalı şeker buramam
Sevdaya düştüm duramam
Orta boylu yarimin
Hatırını gıramam

Not:

Fotoğrafların hepsi bana aittir.

Mani kaynağı: http://www.forumacili.org/ege-bolgesi/321278-usak-manileri-usak-halk-manileri.html