Bahçeperim - Çay Bilgesi...

Uzakdoğu mutfağını tattınız mı?

Doğrusu, Uzakdoğu denince akla hemen “sushi” gelir. Büyük bir kısmımızın yüzünü “çiğ balık mı?” diye buruşturduğu tat.

Gerçi, ben “Egeli Sushi” diyerek size öykülü “pişmiş balık” koyduğum lezzeti anlatmıştım. 

Uzakdoğu mutfağı, tabi ki yalnız “sushi” den ibaret değil. Ramen çorbası, miso, katsu’su var. Var da var… Bu arada yazdıklarımı henüz tatmadım.  Bunları nereden mi biliyorum?

İstanbul Roll

“Ekşi Sözlük” sağolsun. Epey bilgilendim. Bir şey fark ettim. “Ekşi Sözlük” tamamen deneyim ve anılara dayanarak yapılandırılmış. Wasabi ve sushi maddelerine özellikle bakın. Ben sizi özendirmek için iki örnek paylaşacağım:

Geleneksel capon hayatini yasamak istiyorum aştim ben diyenlere şimdiden söyleyelim:
sabah miso
öğlen miso
akşam miso
domuzlu miso
deniz ürünlü miso
az tuzlu miso
çok tuzlu miso
ahanda bütün türleri bu kadar…

İçinde 2 dirhem tofu 3 puskul nori olunca çeşit olmuyo caponcuklarim...Yeter valla, bıktırmıştır....

Wasabi –Sushi

Acılığı bi yana keskin bir kokuya sahip olan sos.
sushi eşliğinde babama yedirmişliğim var, 60 yaşında tipik Türk babası, ömrü hayatında sushi yemişliği olmayan adam pek bi sevdi sushiyi.
Fekat acı olan her şeye ayrı bir bayılan adam wasabiye üvey evlat muamelesi yaptı resmen. “Ekşi Sözlük”

Sushi Bankosunda Usta

Sushico Ekibi Dışarıda

Tabi ben bu yazıları gitmeden önce okusaydım; olaya daha farklı yaklaşırdım. Az biraz hazırlıksız yakalandım. Wasabi içinse şunu söyleyebilirim: Bizim bildiğimiz acılardan değil.

Uzakdoğu mutfağı; Çin mutfağı ekseninde oluşan bir kültür. Japonya, Tayland, Kore kendi çevresel şartlarında değişiklikler yapmış. Yine içlerinde: Japon’lar mutfakta sanatsal çalışmış. Ünü de dünyayı sarmış.

Sushico İç Mekan

Sushico, kendi coğrafyasının lezzetlerini –bulunduğu ülkeye göre revize ederek- insanlara tattırıyor.

İzmir Alsancak Sushico, Uzakdoğu mutfağını Ege’ye tanıtıyor. Fotoğraflarla size hoş mekanı anlatacağım.

Uzakdoğu Teknesi

Mekan loş ışıklarla aydınlatılmış. Uzak Doğu’nun balıkçı tekneleri demir atmış. Çalışanların büyük kısmı genç. O gün sushi ustası ile baş aşçı Lee Kı vardı. Sushi ustası Tayland’dan yeni gelmiş. Yabancılık çektiği her halinden belliydi. O yüzden onu sushi hazırlarken fotoğraf çekemedim. Huzursuz etmek istemedim. Fatih usta da yine aşçılarından. Onu ekiple birlikte aldım. Mutfak, filmlerde gördüğümüz gibi büyük değildi. Hatta ben çok şaşırdım. O kadar minik mutfakta nasıl bir dünya yemek hazırlanıyordu? Japon’ların minimalizmi olsa gerek. Dar alanda kısa paslaşmalar. Uzakdoğu felsefesi: “Ying-yang” baş roldeydi. Gençlerin dinamizmi ile minimalizmin getirdiği sakinlik.

Usta Lee Kıı

Usta Lee Kı –umarım soy adını doğru yazdım.- bana vok tavada brokoli, kuşkonmaz, kaju fıstığından oluşan “Cashew Fıstıklı Karides” hazırladı. Yemeği yaparken, izleyebildiğim kadarıyla birkaç tane de sos ekledi. Erkek kardeşim, “Çin mutfağı” yemeklerinde farklı soslar eklenerek pişirildiğini söyledi. Baş aşçı, Çin’den gelmiş.

Tabii ki çubukla yemeğimi yedim. Yalnız, küçük bir hileyle: Ufak bir aparat takıldı. O kadar gelmişim, bunu da bir deneyeyim; değil mi? Önceleri çok zorlansam da becerdim.  Şunu anladım: Çin veya Uzak Doğu halkı yemeği kovalarken zayıf kalıyor. Yemek yemekten yoruluyorsun. Canan Karatay hoca, bunu da yakında reçetesine yazar. Demedi demeyin… 

Kaju Fıstıklı Yemek Ve Çubuk

Unutmadan, bu mutfakta ekmek yok. Pan kek tarzında bir ekmekleri var. Dışarıdan ekmek istemeyin.

Tayland’lı Sushi Ustası: İstanbul Roll; içinde karides, avakado, salatalık, masogo, kızarmış somon ve teriyaki sos ile hazırladı. Yani, pişmiş balıktan oluşuyor. Bence, “sushi” tatmayan herkes fikir edinmek için “İstanbul Roll” denemeliler.

Ustalar Birarada

Burada bir şey daha fark ettim. Birçok müşterisi çalışanlarını tanıyor. Hoş bir ilişki var. İlk gelen birisi üzerinde olumlu izlenim bırakıyor.

Müdüresi Alin Hanım’ın çalışanlarıyla ortak hareket etmesi de ekip ruhunu hissettiriyor.

Sushico Alsancak; ekip ruhu ve Uzak Doğu lezzetleriyle İzmir’de keyif veriyor. Bir gün uğrayıp bu ortamı yaşamanızı diliyorum.

Yazımın sonuna da gelmişim…

Yeni haftanızın güzel ve renkli geçmesini dileyerek yazıyı bitiriyorum. Herkese sevgilerimle.

Not: Fotoğrafların hepsi bana aittir.